라멘 (Ramen, ラ―メン)

• 일본 라멘은 기본적으로 돼지 뼈를 고은 국물을 기본으로 한다. 그 육수에 무엇을 넣느냐(간을 맞추느냐)에 따라 다음과 같이 나눈다.

• 미소 라멘 - 미소(일본 된장) 라면.

• 쇼유 라멘(しょうゆ ラ-メン) - 간장 라면.

• 시오 라멘 - 소금 라면.

지역 이름에 따라서는 다음과 같이 나눈다.

소위 일본 3대 라멘이다.

• 삿포로 미소 라멘.

• 키타카타 쇼유 라멘.

• 하카다 돈코츠 라멘. - 돼지 뼈를 하루 정도 끓인 국물로, 맛이 진하기 때문에 느끼하다.

그 외 지역 라멘이다.

• 요코하마 라멘 - 쇼유 라멘에 김을 세 장 얹는다.

• 토쿄 라멘 - 닭 뼈를 고은 국물을 쓴다.

얹는 고명에 따라

• 챠슈 라멘 - 챠슈는 중국식으로 구운 돼지 고기를 말하나 요즘은 삶은 고기도 쓴다. 기본적으로 거의 대부분의 라면에 챠슈를 얹어 주지만 챠슈 라멘에는 챠슈를 더 많이 준다.

• 네기 라멘 - 파를 많이 얹은 라면이다.

라멘 체인점

• 이치란 라멘은 남들과 시선이 마주치지 않게 독서실처럼 각 좌석에 칸막이가 쳐져 있다.

• 일본의 라멘 가게들은 주문을 자동 발권기로 하는 곳이 많다.